Farbe: Mahagoni.
Charakteristik: Der Exception ist ein Bend von sehr alten Cognacs, ausgewählt für ihre Komplexität und Reichhaltigkeit. Der XO Exception ohne Altersangabe hat die Farbe von Mahagoni und das typisch Rancio eines großen alten Cognacs.
Ausbau: Eichenholzfässer
Besonderheit: Beruhend auf einem Cognac X.O. Exception der 35 Jahre alt war und nur in einer Auflage von je 500 Flaschen abgefüllt wird, hat Chabasse unter dem Namen Exception einen weiteren blend von sehr alten Cognacs aufgelegt, ausgewählt für ihre Komplexität und Reichhaltigkeit. Der XO Exception ohne Altersangabe hat die Farbe von Mahagoni und das typisch Rancio eines großen alten Cognacs. Die Auflage beträgt hier 4000 Flaschen. Im Jahr 1787 wird Jean Baptiste Chabasse in Saint-Jean d' Angély, Charente geboren. Umgeben von Weinbergen soweit das Auge reicht und keine vierzig Kilometer entfernt von dem weltberühmten Städtchen Cognac, ist es kaum zu vermeiden, dass er bereits in jungen Jahren eine außerordentliche Leidenschaft für das Eau-de-vie seiner Heimat entwickelt. Im Jahr 1818 gründet er Cognac Chabasse und prägt mit feinem Gespür das außerordentliche Renommee seiner edlen Cognacs: von der klugen Auswahl der besten Trauben für die Grundweine bis zur Herstellung und Reife der Brände. Doch wie in den meisten Handwerksberufen, gründet, schafft und entwickelt auch Jean Baptiste nicht für den schnellen Erfolg. Das Ziel ist die Zukunft, das Weitergeben von Erfahrung, Wissen und Können an Kinder und Kindeskinder, die das begonnene Werk fortführen und ihm zugleich ihre eigene Prägung geben mögen. Sein Wunsch soll wahr werden. Anfang des Zwanzigsten Jahrhunderts übernimmt Louis Olivier Chabasse das Cognac-Haus. Seine Leidenschaft ist das Reisen, am liebsten in exotische Länder. Und so verbindet er das Angenehme mit dem Nützlichen. Er beginnt Cognac Chabasse rund um den Globus bekannt zu machen, in den französischen Kolonien in Afrika und Indochina (heute Vietnam, Laos, Kambodscha) ebenso wie in den Ländern Asiens und am Pazifik, die unter britischer Herrschaft stehen. Auf einer Reise nach Britisch-Indien lernt er Elizabeth Bowen kennen, eine höchst beeindruckende Frau, die in der Gegend um Madras (heute Chennai) eine Farm leitet. Louis Olivier widmet ihr einen eigens für sie komponierten Cognac, der bis heute produziert wird und ihren Namen trägt. Wer Cognac Chabasse heute besucht, taucht ein in die bezaubernde Landschaft der Saintonge mit ihren noch immer endlosen Rebreihen, ihrem Himmelblau und Grün. Cognac Chabasse liegt im Ortskern von Saint-Jean d' Angély, ein altes Herrenhaus aus dem 17. Jahrhundert, das mit jedem Winkel erlesenen Geschmack, Harmonie und Schönheit, Tradition und Moderne ausstrahlt. ist. Hier setzt René-Luc Chabasse das Werk seiner Vorfahren fort und gibt ihm, ganz so wie seine Ahnen, zugleich seine sehr persönliche Note. René-Luc liebt die edlen Brände seines Hauses und er liebt zeitgenössische Kunst. Mit seinen Flakons verbindet er beides. Sie sind kleine Kunstwerke, die sehr subtil den Charakter des Cognacs, seine Noblesse, seine Wärme und Fülle, unterstreichen, die aber auch seine Herkunft assoziieren: etwa in der Form des romanischen Rundbogens, der die Architektur der Region geprägt hat und der zugleich ein Bild für die Perfektion und Finesse ist, die jeden der edlen Cognac Chabasse auszeichnet. Chabasse Fast abgelegen kann man die Lage von Cognac Chabasse nennen. Zwischen den sich bis zum Horizont ziehenden Weinbergen mit ihren Reben führt eine kaum befahrene Straße durch das Land und führt nach Saint- Jean-d Angely, eine ländliche Kleinstadt in deren Zentrum sich das Cognac Haus Chabasse, ein ehemaliger Herrensitz aus dem 17. Jahrhundert befindet. Der heutige Leiter des Hauses, Rene-Luc Chabasse, trägt die Tradition seiner Vorfahren als produzenten feinster Destillate und gerifter Cognacs fort. Es genügte ihm nicht, das Außergewöhnliche der Cognacs seines Hauses mit immer ausgefalleneren Präsentationen hervorzuheben. Er selbst kreiierte als begeisterter Kunstliebhaber die bogenförmige Flasche, die diesen Chabasse XO Cognac enthält. Chabasse verwendet Traubengut von Cru-Lagen aus der Fins Bois und der Petite Champagne. Die Mischungen, welche daraus entstehen ergänzen sich in ihren Eigenschaften hervorragend. Aus den früh gelesenen Trauben wird ein leichter, frischer und spritziuger Wein gekeltert. Wenn er soweit ist, wir er ohne, daß er geschwefelt worden wäre, im charentaiser Brennverfahren zweimal destilliert. Die Brände reifen in Limousineichenfässern und werden nach Entscheidung der Brenn- und Kleermeister aus vielen unterschiedlichen Brände in einer Cuvee vereint. Charakteristisch für Chabasse, die Aromen feiner, runder Holztöne werden untermalt von Noten getrockneter Früchten und Haselnüssen.
